Румынская кухня и вина

Кухня

Рестораны в румынском стиле

Виноградники и вина

Рецепты румынских блюд

Кухня

Румынская кухня складывалась в течение многих столетий, и особенности ее определялись не только природными условиями, но и многовековой историей. Арабо-балканская, но и древняя, римская и греческая с юга, польско-русско-украинская с севера, французско-австрийско-немецкая с запада, дакская с места, румынская кухня имеет все-таки удивительную оригинальность, которая зародилась именно благодаря взаимопроникновению этих великих культурных потоков.

В её ансамбле, румынская кулинария предполагает использование разнообразных овощей и фруктов , специй и острых приправ . Овощи охотно маринуются и часто подаются в качестве гарнира к мясу и рыбе. Для румынской кухни характерно обилие блюд с брынзой и кукурузной мукой . Благодаря развитому овцеводству брынза была на столе почти в любом доме.

Во всех провинциях страны – Трансильвания, Молдова и Валахия, широко используется для приготовления различных блюд кукуруза. В этом плане, м амалыга стала визитной карточкой румынской кухни. Хотя в стране распространены и другие, в основном преобладают мясные блюда.

Самым популярным блюдом румынской кухни можно назвать мичи / мититеи – фаршированные колбаски из свинины и говядины, которых легко готовят на гриле или углях и которых запивают пивом.

В Румынии любят чорбы - супы с заправкой, в которые для придания кислоты добавляют томаты или борш - кислый настой из пшеничных отрубей. Чорба де буртэ, к примеру, готовят на говяжьем бульоне с кусочками мяса, нарезанного полосками. Есть и более сложные рецепты чорбы, в которых используются овощи, капустный и лимонный сок, зелень, сметана или свинина.

Порядок румынских блюд таков:

1. Стакан цуйки
2. Борщ или чорба
3. Брынза с мамалыгой
4. Голубцы или жаркое с мясом
5. Стакан вина

Грех если кто-то поднимается голодным из-за стола. Хорошей или плохой, еды должно быть вдоволь на столе румынского крестьянина.

вверх^

Знаменитые рестораны в румынском стиле, по регионам

Трансильвания - Ресторан «Coliba Haiducilor» (Шалаш гайдуков)

Возможно самый знаменитый ресторан в Трансильвании, « Coliba Haiducilor » заслужил особую кулинарную репутацию ещё 30 лет назад. Ресторан находится в популярном горнолыжном курорте Пояна Брашов. Ужин в этом ресторане для клиентов кажется настоящим спектаклем, благодаря гостеприимному персоналу. Гостей принимают по традиции с тарафом лэутаров одетых в национальные костюмы, с деревянными подносами с сырами, копченным салом, калтабошами, и свиной шкуркой и с рюмочкой цуйки. Внутри клиентов ждут «кулинарные достопримечательности» Трансильвании: к урятина в котелке, форель на углях, трансильванская чорба из свинины с эстрагоном, кабан на рашпере, фаршированные грибы, суп из бело-качанной капусты со сметаной. В подвале ресторана находится уникальный в Румынии – «Музей солений».

Валахия - pесторан «Hanul lui Manuc» (Постоялый двор Манука)

Здание постоялого двора началось в Бухаресте в 1803 году, на территории старого Княжеского Двора на средства знатного армянина Манук Бей. Сегодня заведение выглядит в том же виде как и 200 тому назад. Место для постройки постоялого двора было выбрано не случайно – здесь располагались торговые центры эпохи, а в настоящее время рядом находится главная площадь Бухареста – Площадь Объединения. В колоритной атмосфере ресторана « Hanul lui Manuc » можно насладится традициональными валашскими блюдами: мичи с горчицей, чорба из потрохов, домашние чорбы из говядины или свинины, жаркое на рашпере, рыба, гарниры из овощей, а также пудинги, сырники, компоты, кондитерские изделия с шоколадом и взбитыми сливками.

Молдова - pесторан «Hanul Ancutei» (Постоялый Двор Анкуцы)

Ресторан расположен на пути туристических маршрутов по региону Молдовы, в 28 км от города Роман и впервые открыл свои ворота для торговцев в XVIII веке. Ресторан декорирован в типичном молдавском стиле прошлых столетий. Кухня ресторана радушно предлагает своим гостям подлинные молдавские блюда: молдавская токитура, молдавские голубцы, молдавский куличь холодец из курятины и свинины, молдавская пасха, молдавский борщ с мамалыгой, молдавские котлеты, запеканка с творогом или с яблоками, вареники.

вверх^

Виноградники и вина

В Румынии невозможно представить стол накрытый национальными блюдами и без бутылки хорошего вина на нём. Ещё говорят местные жители что "еда это невеста, а вино это муж". Производство вина на территории Румынии имеет древнюю традицию. Виноград выращивали на этой земле на много столетий до нашей эры, и привлекал своими «плодами» многих кочующих народов. Судя по легендам, родина бога вина, Дионисоса, находилась в Тракии, там, где жили даки - предки румын.

В настоящее время, по всей Румынии выращивают десятки различных сортов винограда. Много местных сортов - Бэбяска , Фетяска , Граса , Тэмыйоаса Ромыняскэ - сохранились с древних времён до наших дней. Другие сорта вин, как на пример Sauvignon , Cabernet , Muscat , Chardonnay , Pinot Noir или Merlot были принесены из Франции, в начале XX-го века и нашли в Румынии свой второй дом.

На территории страны, из 40 уездов (районов), только в четырёх из них не выращивают виноград (Сучава, Брашов, Харгита и Ковасна). Во всех остальных уездах расположены виноградники или винодельческие центры местной или международной важности. В основном, их можно разделить на четыре главных регионов:

Регион Валахия

виноградники: Жидвей, Валя Тырнавелор, Медиаш, Блаж, Загэр, Рекаш, Теремия.
характерные сорта вин: Muscat Ottonel, Feteasca Regala, Traminerul Roz, Sauvignon, Pinot Gris, Riesling Italian, Burgundul Mare.

Регион Добруджа

виноградники: Мурфатлар, Меджидия, Чернаводэ, Истрия-Бабадаг, Олтина.
характерные сорта вин: Chardonay, Pinot Gris, Muscat Ottonel, Riesling Italian, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot.

Регион Молдова

виноградники: Котнарь, Одобешть Панчу, Бучум, Урикань, Вранча.
характерные сорта вин: Grasa de Cotnari, Tamaioasa Romanesca, Feteasca Alba, Francusa. Aligote, Feteasca Alba, Babeasca Neagra.

Регион Трансильвания

виноградники: Жидвей, Валя Тырнавелор, Медиаш, Блаж, Загэр, Рекаш, Теремия.
характерные сорта вин : Muscat Ottonel , Feteasca R egala, Traminerul Roz, Sauvignon, Pinot Gris, Riesling Italian, Burgundul Mare.

Многие виноградники Румынии были включены в туристические маршруты (Котнарь, Мурфатлар, Никулицел, Валя Кэлугэряскэ) и предусмотрены дегустационными залами, винодельческими музеями, пунктами продажи вин. Осенью, после сбора урожая, проходят региональные фестивали посвящённые вину (Фокшань, Вранча). На международном конкурсе винодельцов, проходящий ежегодно в Брюсселе, румынские представители многократно награждались золотыми медалями.

вверх^

Рецепты румынских блюд

Мичи / Мититеи

Для рецепта Вам потребуются: говядина - 200г чеснок - 3 зубчика перец молотый - по вкусу тмин - по вкусу сода соль

Мясо вместе с жиром трижды пропускают через мясорубку, солят и ставят на 2-3 часа на лед. Прибавляют немного молотого перца, мелко истолченного тмина и соду. Отдельно растирают чеснок с солью, разводят небольшим количеством бульона мясного, процеживают и вливают в мясо. Вставляют в мясорубку жестяную трубку для наполнения колбасы, пропускают фарш через мясорубку и режут сплошную колбаску на отрезки длиной 15-20 см. Жарят мититеи на решетке на сильном огне, смазывая их перышком, смоченным в мясном бульоне, чтобы мясо оставалось сочным.

 

Папанаши - творожники со сметаной
Для рецепта Вам потребуются: творог - 200г сливочное масло - 1 ст. л. яйцо - 2 шт. мука - 120г сахар - 1 ст. л. цедра лимона - на кончике ножа жир - для жаренья сметана.	Творог и масло протереть сквозь сито и хорошо смешать с яйцами, сахаром, мукой и цедрой лимона. Из этой массы сформовать лепешки и обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде, предварительно полив сметаной.

 

Токана с телятиной
Для рецепта Вам потребуются: телятина - 200г сало топленое - 10г лук репчатый - 50г мука - 1/2 ч. л. вино натуральное красное - 10 мл. бульон мясной - 100 мл. томат-пюре - 1/2 ч. л. чеснок - 3 зубчика перец молотый черный - по вкусу соль.	Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют мелко нарезанный лук и муку. Когда мука порозовеет, постепенно вливают вино и мясной бульон. Вводят томат-пюре, натертый чеснок, соль, перец и ставят тушить на 1,5 часа в жарочный шкаф. Токана должна быть хорошо стушена. Подают с гренками из белого хлеба.

 

Фасоль с копченым салом
Для рецепта Вам потребуются: фасоль - 100г вино натуральное красное -1 ч. л. лук репчатый - 1/2 шт. сало топленое - 10г сало копченое - 20г томат-пюре - по вкусу лавр - по вкусу соль.	Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Вливают сухое красное вино, снимают пену, закладывают спассерованный в топленом сале лук, мелко нарезанное копченое сало, томат-пюре и лавр. Солят незадолго до готовности.

 

Чулама из картофеля
Для рецепта Вам потребуются: картофель - 10 сыр (тертый) - 1 ст. л. белый соус - 2 стакана соль.	Очищенный картофель нарезать толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариваться. Отдельно приготовить белый соус разбавив его картофельным отваром, прибавить тертый сыр. Картофель полить соусом и поставить на несколько минут в духовку.

 

 

 

вверх^